中国传统美食--台式（台式）卤肉饭

    台式卤肉饭是台湾最著名的经典小吃，据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分，主要原料猪三层肉经过干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、五香粉、胡椒粉等传统原料熬制的卤汤卤制（不添加其他任何食品添加剂和防腐剂），在配以香喷喷的米饭和素菜如黄瓜丝油白菜等制作而成。

    台式卤肉饭与一般卤肉饭的区别在于肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一条上，浇在白米饭顶，微颤颤抖动方成，吃起来肥而不腻。

    作家焦桐说台湾的卤肉饭算是最有烟火气的，做法粗犷有天野之气，味道却亲近诱人。她说第一次吃卤肉饭是偶遇，看着久煮的卤肉浇在晶莹的白米饭上，光是摆着就已经让人垂涎。果然，有些东西，越是日常越是让人欲罢不能。

    卤肉饭朴实随和又有天野之气，但制作用料却都讲究细腻。不华丽做作，却精在基本踏实，所以一口暖胃，再吃暖心，让人知足又阳光。